Gastronómicamente hablando, otoño es la estación clave para las setas, uno de los productos más valorados en las cocinas por su versatilidad culinaria y sus propiedades nutricionales. Además de su sabor, lo que hay que valorar de las setas es que son grandes aliadas para la salud. En estas líneas explicaremos de la mano de los expertos de noVadiet los tipos más importantes de este vegetal, sus propiedades para el organismo, así como las mejores formas de prepararlas.
Centenares de especies de setas
En España, donde se han catalogado más de 1.500 especies, las setas no solo son apreciadas por su sabor, sino también por su capacidad para combatir el cansancio y la fatiga, una cualidad particularmente relevante en otoño e invierno, cuando el descenso de las temperaturas y la reducción de luz solar tienden a aumentar el agotamiento. Además de todo ello, hay que decir que son exquisitas para el paladar, aunque depende de los gustos de cada cual.
Principales variedades y sus propiedades
La riqueza micológica española incluye muchas variedades de setas, cada una con características únicas en sabor y beneficios para la salud:
- Champiñón (Agaricus bisporus): Presente todo el año, destaca por su aporte de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético.
- Boletus edulis: Conocido como hongo blanco o seta de calabaza, su sabor y textura lo hacen uno de los favoritos en la gastronomía. Es una excelente fuente de proteínas, hierro y zinc, lo que ayuda a combatir la fatiga.
- Níscalo (Lactarius deliciosus): Proporciona fibra y antioxidantes, que ayudan a proteger el organismo frente al estrés oxidativo y el cansancio.
- Seta de ostra (Pleurotus ostreatus): Con alto contenido en vitaminas B, D y zinc, contribuye a mejorar la salud cardiovascular y el metabolismo energético.
- Rebozuelo (Cantharellus cibarius): Rico en hierro, ayuda a prevenir el cansancio, especialmente en personas con anemia.
- Seta de cardo (Pleurotus eryngii): De textura carnosa y sabor intenso, es una fuente de potasio y magnesio, dos minerales que ayudan a equilibrar los electrolitos y combatir la fatiga.
- Reishi (Ganoderma lucidum): Popular en la medicina tradicional asiática, mejora la respuesta del sistema inmunológico y reduce el estrés.
- Shiitake (Lentinula edodes): Ideal en sopas y platos de inspiración oriental, es conocido por su sabor intenso y por reforzar el sistema inmunológico.
- Maitake (Grifola frondosa): Esta seta otoñal es apreciada por sus propiedades inmunoestimulantes y su contenido en vitamina D.
- Champiñón del sol (Agaricus blazei): Estudiado por su concentración de biomoléculas activas y zinc, tiene propiedades beneficiosas para el sistema inmunológico.
Consejos para la compra y conservación
Para aprovechar las propiedades de las setas, es esencial adquirirlas frescas, de temporada y de apariencia firme y saludable. Guardarlas en el frigorífico dentro de una bolsa de papel o un paño de algodón ayuda a conservar su frescura entre 3 y 5 días. También es posible secarlas o congelarlas para prolongar su duración, o adquirirlas deshidratadas, una opción que permite almacenarlas por meses y rehidratarlas antes de usarlas en la cocina.
Beneficios de las setas para la salud
Las setas aportan 5 grandes beneficios para la salud, estos son:
- Aumento de energía: Su contenido en vitaminas B ayuda a la síntesis de ATP, fundamental para la producción de energía en el organismo.
- Fortalecimiento inmunológico: Las setas contienen beta-glucanos, que estimulan las defensas naturales, lo cual es fundamental en invierno para prevenir infecciones.
- Propiedades antioxidantes: Los antioxidantes de las setas ayudan a combatir los radicales libres, protegiendo las células y reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas y envejecimiento celular.
- Mejora de la circulación: Algunas setas, como la de ostra, contienen compuestos que favorecen la salud cardiovascular y optimizan la circulación sanguínea.
- Aporte de minerales esenciales: Minerales como el potasio, magnesio y zinc ayudan a regular el equilibrio de líquidos en el cuerpo y a mejorar la función muscular.
Formas de consumir setas
Las setas pueden ser preparadas y disfrutadas en diferentes estilos culinarios:
- Salteadas: Son perfectas para acompañar carnes, pastas o ensaladas, ya que el salteado realza su sabor natural.
- En guisos y sopas: Las setas aportan profundidad de sabor a guisos y caldos, complementando legumbres y verduras.
- A la parrilla o al horno: Asadas, las setas grandes como el boletus o la seta de cardo adquieren una textura y sabor irresistibles.
- Deshidratadas o en polvo: Las setas secas, al rehidratarse, mantienen gran parte de su sabor y textura, y el polvo de setas se usa como condimento.
- En forma de suplementos: Suplementos como Novitake Imuno, que combina setas como el reishi, shiitake y maitake con vitamina C y vitaminas del grupo B, ayudan a combatir el cansancio y la fatiga. Otro suplemento recomendado es Regal Abeja Defensas, que combina setas con jalea real, zinc y vitaminas D3 y B6 para reforzar las defensas.