¿Las crepes son tortitas o las tortitas son crepes? Esa es la incógnita. Sin embargo, poco importa porque sea de una u otra manera, son escandalosamente deliciosas y fáciles de preparar.
Son ideales para los desayunos y las meriendas, pero también hacen apariciones triunfales en las cenas y en los antojos de la medianoche. Dulces o saladas, han deleitado los paladares del mundo desde hace mucho tiempo, unos dicen que desde el siglo XIV.
Tabla de Contenidos
¿Qué son las crepes?
Las crepes son tortitas muy delgadas, hechas con leche, harina, huevos y mantequilla. Además de planas, comúnmente, se elaboran de forma circular, de modo que puedes acompañarlas o untarlas de ingredientes dulces o salados adicionales.
Su origen se remonta al oeste de Francia. Era, sin duda alguna, el postre favorito del rey Eduardo VII. Así que, desde sus inicios, este plato se convirtió en el favorito de reyes y plebeyos. Hoy en día forma parte de la muy nutrida gastronomía francesa.
¿Cuáles son los tipos de crepes?
Los tipos de crepes más conocidos suelen agruparse según su origen y según su sabor. Sin querer entrar en aguas profundas, ahora verás los tipos de crepes más conocidos, ellos son:
Según su sabor, las crepes pueden ser dulces o saladas. Las crepes dulces, o propiamente las crepes, se elaboran con harina de trigo. Mientras que las crepes saladas o galettes, se preparan con harina de trigo sarraceno, agua y sal.
Según su origen, las crepes adoptan el nombre del lugar donde se preparan. Aunque por tradición siempre se habla de crepes francesas, esta versátil preparación tiene modalidades en todos los países del mundo.
Por ejemplo, se tienen los frixuelos, originarios de España y consisten en una crepe enrollada con compota de manzana en su interior.
Los blinis, de origen eslavo, son crepes que acompañan los patés y frutos del mar.
Las piadinas, de origen italiano, son crepes dobladas por la mitad y en su interior se colocan guisos o proteínas saladas.
Las crumpets, de origen inglés, son crepes gruesas que se sirven con mermeladas en el desayuno.
¿Cuáles son sus ingredientes?
Los ingredientes para hacer las crepes más deliciosas y esponjosas, son los siguientes, cabe destacar que las proporciones indicadas son suficientes para 8 crepes:
Harina de trigo: 110 gramos
Huevos grandes: 2 unidades
Leche entera: 240 mililitros
Azúcar blanca: 15 mililitros (este ingrediente es al gusto)
Sal fina: 2 gramos
Mantequilla, margarina o aceite: cantidad suficiente para cocinar y embadurnar la crepera o plancha lisa
Ralladura de limón (al gusto)
Esencia de vainilla (al gusto)
¿Cómo se preparan?
La preparación de las crepes solo te tomará de 25 a 30 minutos. Este tiempo incluye: 5 minutos para elaborar la masa básica, 20 minutos en la cocción y 30 minutos en el reposo de las crepes.
Para hacer unas crepes sabrosas paso por paso, debes proceder así:
Toma un bol de vidrio y vierte los huevos, la leche, azúcar, sal, la ralladura de limón o la esencia de vainilla. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea. Para ello te recomendamos el uso del batidor manual de varillas abiertas.
Pasa la harina de trigo por un tamiz. Luego, vierte la harina en el bol y mezcla vigorosamente. Es importante integrar los ingredientes y no permitir la formación de grumos.
Coloca la preparación del paso anterior en un lugar seco y fresco, dejar reposar por unos 30 minutos. Toma en cuenta que el tiempo máximo de reposo es una hora.
Por otro lado, toma una sartén anti-adherente o una crepera o una plancha lisa, ponla al fuego y úntala con un poco de aceite, margarina o mantequilla.
Cuando la sartén esté bien caliente, coloca una porción de la mezcla de crepes con un cucharón en el centro, deja que se distribuya uniformemente por toda la superficie. Recuerda que es una preparación delgada. Baja la intensidad del fuego, deja cocinar por 1 minuto y voltea con ayuda de una espátula.
Saca la crepe de la sartén y reserva, puedes colocarla en un plato o bandeja y cubrirla con un paño seco.
Vierte nuevamente otra porción de la mezcla y procede como lo hiciste anteriormente. Procura usar la misma medida para las porciones, así te quedarán del mismo tamaño.
Sirve y acompáñalas con lo que más te guste (mermeladas, quesos, embutidos, frutas, vegetales, entre otros).
Recomendaciones finales
En los siguientes párrafos encontrarás una serie de consejos que te harán lucir como todo un experto en la preparación de crepes deliciosas:
Un truco que es conveniente usar para obtener unas crepes deliciosas y ligeras, es mezclar todos los ingredientes en una licuadora, esto te garantiza la integración correcta de los mismos y evita la aparición de grumos indeseables.
La masa debe reposar, como mínimo, por media hora. Si no estás apurado, déjala por una hora, esto te permite que la masa adquiera una consistencia maleable y podrás extenderla en la sartén de forma fácil.
Si vives en un lugar caliente, te recomendamos que dejes reposar la mezcla en la nevera, eso te asegurará una cocción uniforme y suave.
Por otro lado, cuando vayas a embadurnar la sartén con materia grasa, hazlo con una servilleta cuando esté bastante caliente. Repite esto cada vez que pongas una porción de mezcla de crepes.
El momento exacto para voltear la crepe en el sartén es cuando veas que la cara superior está ligeramente opaca y los bordes tostados. Usa la espátula con cuidado y delicadeza.
No te preocupes si una cara de la crepe está más oscura que la otra, suele pasar cuando las cocinamos. Cuando vayas a servirlas, coloca la parte oscura por arriba, de manera que el pliegue muestre solo la cara “bonita” de la crepe. Aprende también cómo hacer mayonesa.
Finalmente, para evitar que las crepes se enfríen mientras cocinas las demás, debes apilarlas una sobre otra en un plato, cubrirlas con un paño seco y apartar del calor de la cocina. Descubre el plato solo cuando vayas a servir. Puedes plegar las crepes por la mitad o hacer triángulos, lo que más te guste.
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